方法概述

單份小食品出品重量無標(biāo)準(zhǔn)、不穩(wěn)定，僅依靠水吧工作人員的經(jīng)驗稱量，容易產(chǎn)生舞弊及客訴；執(zhí)行制定出品數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，水吧人員在忙檔階段臨時稱重計量，容易發(fā)生錯誤并降低工作效率。

將散裝且價格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開心果等食品，提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝，則有效解決了這些問題。

操作流程

1.將散裝且價格較高的小吃，如腰果、大杏仁及開心果等食品，提前使用同等標(biāo)準(zhǔn)的食品自封袋進(jìn)行分裝，確定同重量但不同種類的散裝食品的分裝數(shù)量，并按種類登記出品明細(xì)賬。

2.每日出品時按需直接取包倒入小吃盤即可。售賣、贈送均須登記明細(xì)賬，營業(yè)結(jié)束需結(jié)算出各種類剩余袋數(shù)，以便次日財務(wù)現(xiàn)場稽核。

3.根據(jù)各品類做出公示牌，明示售賣品項、重量及售價，有利于監(jiān)督出品操作管理，也便于顧客了解消費詳情。

4.重點：建立散裝小吃明細(xì)賬，內(nèi)容包括每次從一級庫撥入水吧的數(shù)量、每次分裝的數(shù)量、每日售賣或贈送的數(shù)量、每日余額等。方便營運(yùn)及財務(wù)隨時清楚此類小吃的耗用量，有利于現(xiàn)場出品管控。